こんにちは！お世話して下さい！(切実)
親のすねかじって夢叶えちゃったチート野郎こと、すねっかじりムスメのまいくまです。
私、10年程前から母上と夢の“カフェ”を営んでおります。
今回はその“カフェ”をオープンさせた時の
プレオープンの話を聞いていただきたい！！
これからプレオープンに臨もうとしている人たちが同じ過ちを繰り返さないように
今回はほぼほぼ失敗談になると思うんですが、正しいヤツと併せてね、お話していきたいと思います。
真似したくても出来ない位ひどかったよ？ちびりそうだったもん！！
これからお店を持とうとしている方たちの参考になれれば儲けもん！！
プレオープンって何ですか？
“プレオープン”とは即ち！！本当にオープンする前にやってみる営業の予行演習。
オペレーションを確認したり、問題点の洗い出しが目的です。
何日位やるの？
規模別の目安はこんな感じ。
| 規模 | 日数 |
|---|---|
| 個人店・小規模カフェ | 1〜3日が一般的 |
| しっかりやる場合 | 3〜7日（数日に分けて課題を潰す） |
| 大型店・チェーン | 1週間〜 |
2〜3人でやる個人店だったら、しっかり準備してからの3日なら十分！！
一日一日に家賃も人件費もかかってくるからギュって集中して練習はサッサ終わらせて、パーっとオープンしちゃいましょ！！
本番に魔物が住んでるのが飲食店の面白くもあり怖い所でっせ。ヒッヒッヒ…誰？笑
飲食代ってどうするの？
何パターンかあるから自分のお店に合ってるものを選ぶ。
| パターン | 内容 | ぶっちゃけ |
|---|---|---|
| ①タダ（無料招待） | 練習台のお礼に無料。身内・友達向け | タダだとお客さんもゆる〜くなる。本気の反応がもらいにくい |
| ②ちょっとだけいただく | ドリンク代だけ等。お礼＋緊張感 | 会計の練習になる！←地味に大事 |
| ③普通にいただく or ちょい割引 | 本番に一番近い | 会計までフルでリハーサル出来る |
誰を呼ぶ？
理想は3層をバランス良く。
- 率直に意見をくれる人（友人・家族）→ でも甘くなりがちなので注意
- 飲食経験者・同業者→ プロの目で動線や提供時間を見てくれる
- ターゲット層に近い人（＝本番で来てほしいお客さん像）→ リアルな反応がわかる
経験者・同業さん呼ぶのってメッチャ勇気いるけど、もし知り合いでいるならチャレンジするの絶対オススメだよー！！もちろん斬られる覚悟で！！笑 切り傷と引き換えにお店が良くなったら安いもんや！！
本番さながらに
予行演習ですからね。できるだけ実際の営業と同じ流れ（ご案内→注文→提供→会計）でやるのが理想です。
こっちが真面目にやろうとしててもお客さんが顔見知りの身内ばっかりになっちゃうと、緊張感激減で勝手にお酒とか作り出したりしちゃうんで、プレオープンの『招待客リスト』結構重要だな〜と思いました。
友達とかじゃなくて、近所のお店の人とかにご挨拶がてら招待するのも良いと思います。勧誘にきた商店会の人とか。
正しいプレオープンのススメ
では！そろそろタイトル回収いきまーす！！
どんぶりオヤコのプレオープン。
何が大失敗だったかって？
しっかり準備して臨まなかった。
これに尽きます。
え？準備って何？全然仕込みしてなかったの？掃除してなかったとか？どゆこと？
いや、さすがに仕込みはしてましたわ！！
チェックリストを作ろう！
では、プレオープンの正否を分ける準備とは何なのか！！？
ババーン！！
このチェックリストがあるか無いかで20点と80点位の差が出ます。
もちろんお店によってチェック項目をカスタムしてもらって…
分担してある程度頭の中に入れてから臨めたらサイコー！！
恐らくプレオープン営業中はゆっくりとチェックリストを眺めていられる時間も余裕もございませんので。ペコリ
フィードバックをもらおう！
これもリストと同じ位大事！！
やったらやりっ放し。良くない。
せっかく時間作って来てもらって、お店を体験していただいたんですから、最後まで余すことなく吸い尽くさせていただきましょう。
しっかり「生の声」を回収しましょう！ってことなんですけど…
こっちがフワっていくと向こうもフワってきます。
「どうだった〜？」
「美味しかったよ〜」
もー何の毒にも薬にもならないやりとり！！爆
なのでオススメはアンケート用紙とその場で書ける時間を用意しておくこと。
- 口頭だけで流さない。食べた分はしっかり答えてもらいましょ！！タダより怖いものはないんだぜ？
- 「良かった点」は聞かなくてイイ！具体的に「気になった点・遅いと感じた点」などを聞ける質問を！ダメ出しの中にこそお宝が！
- スタッフたちも反省会する。建設的にね。最初から完璧にできたらプレオープンなんてしなくて良いんだから。怒らないでね。
今だったらスマホのツール使って答えられるやつとかでも良いと思うけど、“その場で答えてもらう”っていうのも結構ミソなので敢えてのアナログで良いのかも。
どんぶりオヤコのプレオープン
えーっとですね。
すごい一生懸命作った表やら資料やらを見てもらったあとに大変申し上げにくいのですが…
我々どんぶりオヤコのプレオープンはどうだったかと言いますと…
2日間！！(大して準備してない。チェックリストもない！アンケートもしてない！)
完全タダ！！(身内のみ。)
即ち…無法地帯！！
一応タイムテーブル作って来店時間ずらしたはずなのに、みんなチョイチョイ遅れてくるから結局団子になって来るし、遠慮なく食べたいもの頼むからコンロ渋滞、フライヤー渋滞で全然料理出ないし、料理出せてないから次の人待ってても帰ってとも言えないし…
うん。地獄。笑
いや、お金取れないよ。コレ状態。
しかしですね、タダで転ばないのがどんぶりオヤコ。
地獄の中でしっかり仕事してましたよ。母上は。
ムスメはちびりそうだし、産まれそうだしでプレ1日目終了後は記憶ないですけど、
母上は出来る改善はして2日目いってましたよ。うん。
よく出る料理のお肉は切って計っておく。とか、温めて出すものは袋じゃなくて耐熱容器に分けておく。とか、よく出る商品を取り出しやすい場所にしまう。とかね。
え？そんなこと！？っていう小さな問題点を洗い出して改善していくのもプレオープンの目的の一つ。
反省会とか話し合いの類は出来なかったなー
オヤコだと疲れてたりイライラしてたりを隠せなくて、話し合いしててもすぐヒートアップしちゃうんだな〜建設的な話し合いとは？っていう…
故にイライラしだすと各々個人プレイ。2人とも冷戦タイプで白熱バトルになるのは結構場が煮詰まってから。(これから一緒にやってくのにまぁまぁな問題案件。笑)
もちろんプレオープン後の反省会など出来るはずもなく、グランドオープンを迎えることになったどんぶりオヤコでしたとさ。
まとめ
さてさて、プレオープンのお話、いかがでしたか？
正しいやり方をご紹介しておきながら、自分たちの時には散々だったどんぶりオヤコな訳ですが…
これだけは言わせて下さい！！
プレオープンは「失敗するためにある」んです。
ここでつまずいた小石はよけておけば、本番でつまずく可能性はぐっと抑えられます。
本番つまずいてしまっても、受け身の取り方を覚えておけば大惨事は避けられます。
だから、これからプレオープンに臨む皆さんは——
✅ ちゃんと準備して
✅ 本番に近い形でやって
✅ 出てきた問題を本番までに潰す
この3つ、どうか忘れずに！(もう、書きながら泣きそう！笑)
次回予告
無事(？)プレオープンの地獄を生き延びたどんぶりオヤコ。
…と言いたいところですが、時は少々戻りまして…
次回は、お店の内装をお願いした「施工業者さん選び」のお話。
ツテもコネもないどんぶりオヤコが、どうやって業者さんを見つけたのか？
そして現れた、ちょっと独特な担当さん…（いい人？だよ？笑）
の巻。お楽しみに♥
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